Mê mẩn Hokkaido cupcake nhưng lại thích mùi dứa và vị béo của cốt dừa nên mình vô cùng vui sướng khi tìm được công thức Hokkaido dứa cốt dừa trên http://www.bakeforhappykids.com, nhưng mình không áp dụng toàn bộ mà thay đổi cốt bánh.
Nguyên liệu cần có:
A. Phần nhân:
270 gr
cốt dừa (khoảng 350gr dừa xay + 150ml nước vắt lấy cốt)
10 gr
bột mì đa dụng
10 gr
bột gạo
1/3
tsp muối
1
tsp sữa đặc
1
ống vani
B. Cốt bánh bông lan
60 gr
bột mì
30 gr
bột bắp
3/4
tsp baking powder
70 gr
dầu chiên
60 ml
sữa tươi có đường
1
ống vani
5 quả
trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
1 nhúm nhỏ
muối
10
lá dứa = 40gr (rửa thật sạch, cắt nhuyễn, xay với phần sữa tươi bên trên, có thể thêm sữa vào sau cho đủ 90ml hh)
1/2
tsp cream of tartar/ nước cốt chanh
90 gr
đường
Trộn ½ (một phần hai) nước cốt dừa với các nguyên liệu khác của phần nhân, lọc qua rây. Cho lên bếp dùng phới lồng khuấy liền tay đến khi sền sệt. Sau đó tắt lửa vào cho ½ (một phần hai) nước cốt dừa còn lại vào và khuấy đều để hh dẻo lại. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh (để lâu được 2-4h càng tốt) Bột mì + bột bắp + bột nở trộn đều trong 1 tô nhỏ Lòng đỏ trứng + dầu ăn + sữa tươi xay lá dứa + vani trộn đều trong 1 tô lớn Lòng trắng + chút muối đánh nổi bọt xà phòng + tartar/nước cốt chanh đánh bọt nhỏ li ti. Chia đường thành 3 phần, cho từng phần vào đánh tan. Sau đó tăng tốc độ đánh đến chóp nhọn cứng. Chia hh bột thành 2 phần, lần lượt rầy từng phần vào hh lòng đỏ, dùng phới lồng trộn thật đều. Bật lò 2 lửa, nhiệt độ 150 độ C. Chia hh lòng trắng thành 3 phần cho vào hh lòng đỏ + bột. Hai phần đầu dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng. Phần thứ 3 fold nhẹ nhàng. Chia hh vào 20 khuôn cupcake (lượng bột chiếm ¾ (ba phần tư) khuôn) Cho bánh vào lò nướng 30-45p. Bánh chín nếu thử không dính tăm. Lấy ra để hơi xẹp xuống Cho hh nhân vào túi bắt kem, dùng đầu tròn hoặc sao nhấn vào giữa bánh và bóp nhân vào. Giữ trong ngăn mát để ngăn nhân chảy lỏng.Hướng dẫn cách làm:
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 